Le savoir-faire
Le vignoble d’Issan est l’objet de soins constants afin de conduire le raisin à une parfaite maturité. Tout est mis en œuvre afin que chaque parcelle puisse être respectée et offrir le meilleur de ses fruits. En hiver, la taille, de type médocain, s’effectue à partir d’une connaissance intime de la vigne et permet de réguler la production à venir.
Au printemps, les labours sont menés de manière traditionnelle : en créant une meilleure circulation de l’air et des eaux, ils assurent une reprise optimale et naturelle de l’activité des sols. Les traitements phytosanitaires sont, quant à eux, appliqués de manière raisonnée, afin de prévenir les plants des bactéries, des champignons et des virus.
Puis vient le temps de l’épamprage et du dédoublage pour favoriser la maturation des branches fruitières, étapes bientôt relayées, jusqu’en été, par les vendanges vertes et l’effeuillage qui garantiront la concentration des grappes. Les vendanges se préparent enfin : réalisées manuellement avec double tri sélectif, elles accueillent 80 personnes prêtes à récolter le travail de toute une année…
Dès sa réception au cuvier, un premier tri s’effectue sur grappes puis les raisins sont triés une seconde fois sur une table vibrante et descendus, par gravité dans des cuves séparées pour préserver l’identité des parcelles du Château d’Issan. Nous disposons de 37 cuves thermo-régulées en inox, ayant des capacités variant de 70 à 200 hectolitres.
Débutent ainsi les travaux de vinification et d’élevage qui allient tradition et innovation, grâce aux investissements techniques entrepris. Le temps de cuvaison varie, selon les années, de 18 à 24 jours. Durant cette période, les remontages et les contrôles des températures favorisent la sélection des tanins les plus fins et la préservation du fruit.
Les fermentations se déroulent dans deux cuviers récemment rénovés, parfaitement adaptés à la vinification parcellaire. Après les vinifications, les vins sont descendus en barriques dans les chais à température contrôlée. L’assemblage se déroule entre janvier et février, en présence d’Éric Boissenot, œnologue-conseil de la propriété, d’Emmanuel Cruse, du directeur technique Éric Pellon et du maître de chai Clément Di Costanzo.
Ensemble, ils sélectionnent les cuves qui feront les futurs grands vins du Château d’Issan. La lente phase d’élevage de 18 mois peut alors commencer, dans la pure tradition des Grands Crus Classés du Médoc. Nos vins sont élevés dans des barriques de chêne français et soutirés de manière traditionnelle à la bougie tous les 3 mois.
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