20 Décembre 2022
FOIE CHAUD POÊLÉ AU PORTO RÉDUIT
Apparemment voisine, cette recette d’ici nous
emmène plus loin : sur les rives du Douro,
précisément, responsables de la fabrication du
Porto ; en Chine, où furent domestiqués les
premiers pêchers.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de pêches au sirop
de 4 pièces minimum
- 1 L de Porto
- 1 lobe de foie gras d’environ 500 g
- fleur de sel
- poivre en grains
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Préparation des pêches :
Procurez-vous quelques pêches précuites au
sirop. Prélevez les fruits, isolez le sirop.
Ouvrez les pêches en deux et finissez la cuisson
à la casserole dans 1 L de Porto.
Comptez une quinzaine de minutes pour que la
préparation, tout doucement, réduise.
Deux indicateurs vont vous aider à jauger la
juste cuisson des fruits et la réduction optimale
du Porto : les uns doivent être couleur bois,
l’autre pareil à du miel.
Cuisson du foie gras :
Nommée « pomme de Perse » en latin, nul ne
s’étonnera que la pêche se marie à merveille
avec le foie gras. Taillez donc 4 belles escalopes
et faîtes-les dorer 2 minutes de chaque côté dans
une poêle sans matière grasse.
Égouttez et essuyez les escalopes de foie gras
dans du papier absorbant.
Dressage :
Disposez les pêches au centre de l’assiette et
le foie chaud au-dessus des fruits. D’un geste
sûr, réalisez un cordon circulaire autour de
l’assiette à l’aide d’une cuillère à café de Porto
réduit. Répétez l’opération autant de fois que
nécessaire.
Paysage, voyage, parfum, souvenir : la cuisine
est tout cela à la fois... Pour sûr, il n’est de voyage
plus intense que ceux des sens : en route.
Conseil de dégustation :
Nous vous proposons la dégustation de ce plat
avec un BLASON D’ISSAN 2010.
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