技艺
迪仙酒庄的葡萄园长期得到呵护，令葡萄能够获得完美的成熟度。酒庄采取一切措施，让每片园区都能独立作业，并从中获取果实精华。冬季里，酒庄从细致了解葡萄园入手，采用梅多克产区的整枝方式，以此调节未来的葡萄产量。
在春季则采用传统的春耕法：创造更好的空气循环和水流通，保障土壤活性能够恢复最佳的自然状态。之后开始修剪枝叶和除去赘芽，以利于葡萄成熟；这些工序后，很快转入绿色采摘和剪叶作业直至夏天，以保证浆果浓度。当秋季来临，就到了手工收获季节。
在前来参加采摘工作的一百余人中，一半来自丹麦。因我们与丹麦一家学校建立了十多年的伙伴关系，彼此之间已建立起非同一般的信任和友谊。另一半采摘工则由熟人、邻居、家人及亲友组成。因此可以说，我们从容自若地准备收获一整年的劳动成果。
葡萄运进酿酒库后，工人对葡萄串进行第一轮分拣，然后在一张振动台上对葡萄进行二次挑选；被选中的果实通过重力作用落入不同的酿酒槽中，以保存迪仙酒庄各葡萄园区的个性特质。我们共有37只不锈钢的控温酿酒桶，容量在七千升到二万升不等。
得益于各项技术投资，自此开始的酿制和陈化工序将传统与创新完美结为一体。根据不同年景，浸泡时间在18天至24天不等。其间进行的淋汁和控温工序有助于萃取最精致的单宁，并利于果实保存。
发酵工序在两间新翻修的酿酒库中展开，这两间酒库完全适于为单个园区进行葡萄酿制。酿制后的葡萄酒被装入大桶送往控温酒窖。在一月和二月间的混酿过程中，本酒庄的酿酒师兼顾问埃利克∙布瓦瑟诺（Éric Boissenot），埃马纽埃尔·克鲁斯（Emmanuel Cruse），技术总监埃利克∙佩龙（Éric Pellon）及酒窖主持埃尔韦∙布奈勒（Clément Di Costanzo）均到场参与。
他们共同为迪仙酒庄未来的特级葡萄酒挑选酿造桶。历时18个月的缓慢陈化工序可依循梅多克产区列级名庄的纯正传统就此启动。我们采用法国橡木桶进行葡萄酒陈化工序，并以传统的蜡烛检测法，每三个月对葡萄酒进行一次滗清。
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